職人大阪燒

BALMUDA廚房團隊

挑戰廣島風大阪燒。這份食譜只需依序疊起烤好的食材,即使不擅長運用煎鏟也不會失敗。由於能使用金屬煎鏟,因此可以直接將熱騰騰的大阪燒切分上桌,享受餐廳才有的臨場感。

BALMUDA廚房團隊

材料1份

沙拉油 適量
柴魚片 1 小匙
豬五花肉片(12cm長) 4 片
高麗菜絲(5mm長) 60克
蔥切成小段 20克
天婦羅花 1大匙
炒麵(預先以水沖泡、分開麵條) 1/2 球
雞蛋 1顆
醬汁 適量
美乃滋 適量
海苔 少許

麵糊(預拌混合均勻)

低筋麵粉 20克
40克

作法調理時間

  1. 將溫度調節旋鈕設定為180°C,加熱烤盤並淋上沙拉油。
  2. 將1杯份(約2大匙)麵糊放上烤盤一側,輕輕延展、使麵糊變薄,再鋪上柴魚片。
  3. 在烤盤另一側依序疊上豬五花肉片、高麗菜、蔥、天婦羅花,再淋上1大匙麵糊。
    Point・從疊起的食材上方淋上麵糊,能讓各種食材充分融合。
  4. 以煎鏟鏟起步驟2的麵糊,將加上柴魚片的一面朝下,放在步驟3的食材上。
  5. 將預先以水沖泡分開的麵條,放在烤盤空的一側輕輕翻炒。
  6. 以鏟子鏟起步驟4的食材,放在炒麵上。
    Point・在移動食材之後,能用配件的鏟子去除烤盤上殘留的焦垢,讓疊上食材的過程更加順利。
  7. 將雞蛋打在烤盤空的一側,攪碎蛋黃並做成圓形。待雞蛋大致加熱之後,以鏟子鏟起步驟6的食材放上。

    Point・即使食材掉出來也沒關係,以鏟子集中即可。

  8. 淋上醬汁與美乃滋,灑上海苔即可享用。

另外推薦

如果從高一點的位置擠美乃滋,更能擠得像餐廳一樣又細又漂亮。

但要小心避免擠得太大力而噴濺到別人或餐桌上。

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顏色:黑

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